Quand et où les populations humaines ont-elles commencé à élever des moutons pour leur laine ? Les archéologues ont recueilli de nombreux indices montrant que la sélection et la domestication de moutons laineux ont débuté au Ve millénaire, voire avant, dans les villages néolithiques d'Asie occidentale.

Au milieu de la forêt, Don Francisco perpétue une agriculture traditionnelle, celle des Mayas, basée sur une gestion durable des terres et sur le respect de la nature. Un modèle à suivre, tant elle permet de s'adapter au changement climatique.