La hausse des températures compromet la production de saké, traditionnellement établie dans le centre du pays. Les producteurs tentent de faire face en délocalisant leur activité ou en multipliant les innovations technologiques.

La boisson fermentée à base de riz oui ne dépasse pas les 15 degrés a tout pour plaire aux amateurs occidentaux avec ses terroirs et ses cuvées millésimées. Une nouvelle génération de producteurs nippons s'attelle a les séduire. Du Nihonshu au pays du vin. Kampai de riz.