AccessibilitéAliments -- Stérilisation
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modes de stérilisation, techniques, recettes
Auteurs :
Année de parution :
2007
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Editeur :
Collection :
La |Cuisine du terroir
Importance matérielle :
1 vol. (206 p.) : couv. ill. en coul. : 25 cm
9782732887548
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Article
Nicolas Appert : les marins lui disent merci !
Auteurs
Bulletin : Historia 656 - août 2001
Le scorbut qui décime les équipages est dû au manque de vitamine C. Ce cauchemar des navigateurs prend fin avec l'invention du confiseur parisien, l'appertisation, c'est-à-dire la conservation en bocaux étanches des fruits et légumes.
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Numéros de page :
/ p. 30-33
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modes de stérilisation, techniques, recettes
Auteurs :
Année de parution :
2014
Des préparations qui se conservent longtemps et des recettes décrivant les ingrédients et les doses précises pour réaliser des conserves et des bocaux.
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Editeur :
Collection :
La cuisine du terroir
Importance matérielle :
1 vol. (191 p.) : couv. ill. en coul. : 24 cm
9782732897479
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