L'histoire mythique de la République opposa les salons, fréquentés par la grande bourgeoisie et l'aristocratie conservatrices, aux cafés républicains.

De l'audace, du travail, des connexions solides, et une bonne dose d'esthétisme et de modernité... Voilà comment les frères Costes, partis démunis de leur Aubrac natal, se sont imposés comme les rois des lieux branchés de la capitale.

Situé rive gauche, c'est le plus ancien des cafés parisiens. Parmi les habitués, Voltaire, Diderot, Rousseau, quelques révolutionnaires et Benjamin Franklin.