Proposer une vision des espaces nourriciers terrestres à l'échelle mondiale, notamment de la répartition des forêts, des cultures et des systèmes pastoraux, n'est pas chose aisée. Les sources sont primordiales, et la construction du planisphère est délicate. Les difficultés, les tâtonnements et les limites d'une telle entreprise ont été nombreux, permettant de déconstruire la fabrique du résultat final.