La politique d'exploration spatiale envisagée vers la Lune et Mars implique une évaluation précise des conséquences nutritionnelles à long terme de l'environnement spatial sur les spationautes. Mais du fait de la durée relativement réduite des vols, la nutrition n'a jamais été considérée comme une priorité. Avec la construction de la Station spatiale internationale et les vols de longue durée qui y sont associés, elle suscite un regain d'intérêt, notamment comme moyen de prévention des effets délétères de la microgravité sur l'organisme.