Des surfaces sèches, archisèches, qui ont séché sans sécher.

Les propriétés physiques de l'eau liquide ne respectent pas les lois établies pour les autres liquides. Depuis plus d'un siècle, des physiciens soupçonnent que la cause en est un dédoublement de la structure de l'eau. Encore aujourd'hui, ils discutent : comme il y a plusieurs formes de glace, il y aurait plusieurs liquides qui coexisteraient dans des conditions bien particulières.

Dans un gaz refroidi au zéro absolu ou presque, des physiciens ont créé un état de la matière étonnant, à la fois superfluide et solide, prédit il y a près de cinquante ans.

Qu'y a-t-il de commun entre de la crème chantilly, un bol argileux et une pommade pour la peau ? C'est que, selon les circonstances, ils se comportent soit comme des liquides, soit comme des solides.