Réhabilité par les nutritionnistes, le pain sort aujourd'hui d'un lond purgatoire. Mais les goûts et les attentes du consommateur ont changé, au point que la fameuse baguette se voit en partie délaissée au profit de pains spéciaux.

Le pain complet gagne du terrain, mais la baguette fait de la résistance malgré ses moindres qualités nutritionnelles. Explications sur fond d'interêts économiques.