Aliments -- Conservation

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Les pros du fumoir

viandes, poissons, légumes, fruits

Auteurs :

Raichlen, Steven

Année de parution :

2018

Après avoir signé plusieurs livres sur la cuisson sur le grill, Steven Raichlen s'attaque maintenant au fumage, une technique de cuisson ancestrale remise au goût du jour. En plus de conseils sur le choix du matériel, l'auteur rassemble ici plus de 100 recettes où la fumée ajoute de la saveur au plat selon différentes méthodes, dont le fumage à chaud et à froid. Tout y passe: les viandes, les poissons et fruits de mer, les légumes, le tofu, les fruits et même une variété de desserts et de cocktails que vous n'auriez jamais imaginés en version fumée!

Détails

Editeur :

Gerfaut

Importance matérielle :

1 vol. (293 p.) : ill. en coul. : 24 cm

9782351911839

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L' art de fumer le poisson et le gibier

Auteurs :

Pagé, Jean

Année de parution :

2008

Détails

Editeur :

Broquet

Importance matérielle :

1 vol. (103 p.) : ill. : 26 cm

9782890009400

Viande fumée

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Fumer, saler et sécher

le guide complet pour conserver viande et poisson

Auteurs :

Turan, Turan T.

Année de parution :

2016

Des explications étape par étape pour le séchage et le fumage de la viande et du poisson, avec des recettes de jambon, de gravlax de saumon, de saucissons, des conseils pour construire un fumoir, les techniques de salage et de saumurage, etc. ©Electre 2016

Détails

Editeur :

Marabout

Importance matérielle :

1 vol. (224 p.) : ill. en coul. : 26 cm

9782501116763

Poisson fumé