Cet article propose la reconstitution d'une nouvelle série inédite de bans de vendange bourguignons, correspondant à la ville de Beaune de 1371 à 2010. Elle est désormais la plus longue série constituée en Europe et vient compléter les données déjà connues de la série ″Dijon″ (1385-1906). A la tête d'un vignoble considéré comme plus prestigieux depuis la fin du Moyen Age, une analyse comparative des deux séries suggère que les pratiques de récolte furent plus constantes à Beaune sur le temps long quant à la recherche de la bonne maturité des fruits.