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Article de périodique

Viandes

dossier
Bulletin : AFIS Science... et pseudo-sciences n°351 . - janvier mars 2025 janvier mars 2025
01 janvier 2025
Gaz à effet de serre -- Réduction
Bovins -- Élevage
Consommation durable
Viande
Protéines végétales dans l'alimentation
Viande in vitro
Comportement alimentaire
Protéines dans l'alimentation
Produits de remplacement
Numéros de page :
34 p. / p. 4-37 : ill. en coul.
La consommation de viande soulève de multiples questions et suscite parfois des débats passionnés. Comment apporter une alimentation suffisante et équilibrée à près de dix milliards d’habitants en 2050 ? Avec quelles sources de protéines ? Quels sont les impacts environnementaux des activités d’élevage ? Qu’en est-il du bien-être animal ? La consommation de viande présente-t-elle des risques ? Les alternatives artificielles ou végétales sont-elles meilleures ? Ces questions sont toutes imbriquées et aucune n’admet de réponse simple.
Note Contenu : Élevage, climat, viandes et protéines végétales : des questions complexes /Jean-Paul Krivine La « viande de culture » : une alternative crédible ? /Yves-Jacques Schneider,... Les différences entre les aliments cellulaires et les produits animaux issus de l’élevage /Jean-François Hocquette,... Sghaier Chriki,... Marie-Pierre Ellies-Oury,... Les viandes végétales /Catherine Bennetau-Pelissero,... Quelles protéines dans notre assiette ? /Yves-Jacques Schneider La supplémentation en protéines /Louise Deldicque,... et Marc Francaux,... La place de la viande dans l’évolution d’Homo sapiens /Jean-Paul Krivine;...