L'un est anglais, le deuxième espagnol, le troisième français. Outre leurs trois étoiles au Michelin, ils ont en commun de collaborer étroitement avec des chimistes et des physiciens, en quête de nouvelles saveurs et textures.

Une querelle divise les chimistes à la fin de l'Ancien Régime. Comment nommer les substances chimiques ? Doit-on conserver des noms pratiques ou leur préférer des néologismes barbares ? L'adoption d'un nouveau langage peut-il déterminer un programme de recherche ? Dans la tourmente révolutionnaire, ce débat rencontre le champ de la politique, où, là aussi, s'exprime une volonté de réforme linguistique.

Réussir une recette... en maîtrisant les réactions physico-chimiques dont la ″gastronomie moléculaire″ détient le secret : c'est à la portée de tous ! A vos fourneaux...

Que se passe-t-il quand un scientifique et un cuisinier décident de conjuguer leurs talents ? Michel de Pracontal, qui a assisté à l'expérience, jure que le résultat est savoureux.