La présence de petites hétérogénéités est essentielle à la formation de trous, de cristaux ou de bulles.

On rate parfois cette sauce, qui peut tourner. En fait, il est facile de la rattraper, juste avec de l'eau. Même si les mécanismes physicochimiques sont à éclaircir.

Un liquide coloré dans une fiole, un panache de fumée ou une ébullition sont-ils les signes infaillibles que l'on est en train de faire de la chimie ? Pas toujours ! Sans tenter une explication exhaustive de ce qu'est la chimie, cette question mérite quelques précisions.

L'art des couleurs est né semble-t-il, du cerveau d'un de nos ancêtres, dans une grotte, au Paléolithique supérieur. Parcourons les 30 000 ans de progrès techniques qui séparent la palette de l'homme préhistorique (un nombre très restreint de couleurs) de celle, immense, que les chimistes nous proposent aujourd'hui - en particulier pour les textiles.

La cuisine de demain sera la cuisine d'hier enrichie des méthodes modernes d'extraction des goûts

La couleur bleue est rare en cuisine. Elle inquiète quand elle apparaît dans de l'ail, normalement blanc. Les craintes sont injustifiées.

Quatorze idées essentielles sont à retenir pour maîtriser la composante technique de l'activité culinaire.

La météorite qui a servi de référence pour l'établissement de la composition chimique du Système solaire primitif a-t-elle été modifiée par l'atmosphère terrestre ?

Elle n'est réussie que si le sirop versé dans les blancs d'oeufs est cuit à moins de 127 degrés.

C'est un vrai jeu de société, comme le Monopoly. Mais, pour gagner au Moleko, il faut construire des... molécules. A l'origine de cette entreprise : Jean-Marie Lehn, Prix Nobel de chimie et professeur au Collège de France.