AccessibilitéChocolat
Article
la vraie histoire de Chocolat
Auteurs
Pliskin, Fabrice Auteur du texte
Bulletin : <>Obs 2673 - janvier 2016
Date parution pério
2016-01-28
Qui se souvient de cet esclave cubain devenu, à la Belle Epoque, la superstar du cirque parisien ? Un livre et un film ressuscitent la première vedette noire de l'histoire.
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Numéros de page :
4 p. / p. 88-91
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Auteurs :
Année de parution :
2017
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Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (224 p.) : ill. en coul. : 25 cm
9782810421190
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l'épopée d'une gourmandise
Auteurs :
Année de parution :
2016
Panorama général de la culture du cacao, depuis le cacaoyer, la récolte, la filière, les transformations industrielles, les marchés, jusqu'aux secrets de la chocolaterie : matières grasses et lécithine. Avec quelques conseils de dégustation pour apprendre à distinguer les différents terroirs. ©Electre 2016
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Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (140 p.) : ill. coul. : 25 cm
9782759225064
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la référence pour tous les amoureux du chocolat
Auteurs :
Année de parution :
2019
Un dictionnaire qui rend hommage au chocolat sous toutes ses formes, d'aphrodisiaque à Van Houten en passant par chocolatine, mousse, roses des sables ou fève. Avec des recettes emblématiques telles que le marbré, les orangettes, la pâte à tartiner et le chocolat chaud. ©Electre 2019
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Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (251 p.) : ill. : 23 cm
9782226445346
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Auteurs :
Année de parution :
2014
Ce guide propose une sélection de chocolats, chacun complété par des fiches détaillées sur leur origine, leur culture ainsi que par des anecdotes et des informations. Electre 2014
Détails
Editeur :
Collection :
Les 101 à découvrir
Importance matérielle :
1 vol. (223 p.) : ill. en coul. : 19 cm
9782100715732
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Article
Auteurs
Delerue, Nicolas Auteur du texte
Bulletin : Cosinus 185 - septembre 2016
Date parution pério
2016-09-01
Il y a quelques années, à Grenoble, des chercheurs se sont livrés à une expérience originale : ils ont mis du chocolat dans un accélérateur de particules ! Le but de cette expérience très sérieuse n'était pas d'écouler les invendus des confiseurs après Pâques, mais de mieux comprendre le vieillissement du chocolat. Comment celui-ci peut-il se dégrader au cours du temps ? Quelles sont les mesures à prendre pour le conserver ? Voyons ensemble comment les scientifiques ont répondus à ces questions.
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Numéros de page :
7 p. / p. 20-26
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les clés d'un savoir-faire
Auteurs :
Année de parution :
2018
Présentation illustrée du processus de tempérage du chocolat, qui est la dernière étape de sa fabrication et fait appel au phénomène de cristallisation du beurre de cacao. ©Electre 2018
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Editeur :
Collection :
Savoir-faire
Importance matérielle :
1 vol. (122 p.) : ill. en coul. : 24 cm
9782759228973
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30 recettes de Jean-Philippe Darcis
Auteurs :
Année de parution :
2016
Le chocolatier J.-P. Darcis propose une découverte de la fabrication du chocolat : de la culture du cacao jusqu'à la torréfaction des fèves ou la fabrication de la praline. Trente recettes sont également présentées : éclairs, brownies, truffes, soufflés, pudding, macarons, etc. ©Electre 2016
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Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (93 p.) : ill. en coul. : 25 cm
9782873869878
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histoire d'une rencontre
Auteurs :
Année de parution :
2019
Une ode à la gloire du chocolat. L'auteure partage sa passion à travers l'histoire de cet aliment, la variété de ses arômes, les goûts qui en découlent et surtout les gestes qu'ils suscitent. L'ouvrage est complété par des entretiens avec de grands chocolatiers et des recettes de chefs pâtissiers. ©Electre 2019
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Editeur :
Collection :
Paradoxes (Paris)
Importance matérielle :
1 vol. (75 p.) : ill. : 17 cm
9791094136089
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Auteurs :
Année de parution :
2010
Un ouvrage pour aborder l'univers du chocolat, avec plus de 100 techniques de la pâtisserie, les gestes expliqués pas à pas et 150 recettes de chefs de renom : éclairs, forêt-noire, moelleux, tartes, etc. Le travail du chocolat est expliqué dans les moindres détails, des réalisations les plus simples aux desserts les plus complexes. Complété par un cours de pâtisserie grâce au DVD.
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Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (415 p.) : ill. en coul., couv. ill; en coul. : 28 cm
9782081237247
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Auteurs :
Année de parution :
2007
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Editeur :
Importance matérielle :
2 vol. (84, 82 p.) : ill. en coul., couv. ill. en coul. : 23 cm
9782082015769
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histoire botanique, phytochimie, neurobiologie, érotisme, art culinaire
Auteurs :
Année de parution :
2008
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Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (244 p.) : ill. en noir, couv. ill. en coul. : 24 cm
9782842794316
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