AccessibilitéCuisine française
Article
Auteurs
Rambourg, Patrick null
Bulletin : Historia 883
Employé par Fouquet puis le Grand Condé, le célèbre maître d’hôtel a ébloui les plus grands. Mais la fonction ne souffre aucun raté, comme la fête donnée en l’honneur de Louis XIV à Chantilly le lui rappelle cruellement.
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Numéros de page :
pp.102-105
Article
Auteurs
Jacob, Didier null
Bulletin : L' Obs novembre 2021
Ancien éditeur au "New Yorker", l'écrivain Bill Buford a travaillé, pendant cinq ans, dans les cuisines des chefs lyonnais pour comprendre le secret de la "French cuisine". Son récit est un régal.
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Numéros de page :
pp.85-86
Article
Auteurs
Rambourg, Patrick null
"Glacée au gros sucre et garnie de fraises" ou préparée à base de brie "bien gras", cette recette connaît bien des variations au cours des siècles.
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Année de parution :
1989
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Editeur :
Importance matérielle :
190 p. : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. : 28 cm
9782851085955
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Auteurs :
Année de parution :
2014
A. Escoffier, père de la cuisine française, a laissé des souvenirs et notes épars, rassemblés par son fils à sa mort en 1935. Ce texte mêle un récit autobiographique, suivant les étapes de sa carrière, des recettes, des anecdotes, des menus, des notes sur les saveurs et les ingrédients, de ses débuts à Nice jusqu'à la Légion d'honneur en 1928. ©Electre 2016
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Editeur :
Collection :
Le Temps retrouvé
Importance matérielle :
1 vol. (247 p.) : couv. ill. en coul. : 18 cm
9782715235595
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55 recettes fabuleuses et morales de nos campagnes
Auteurs :
Année de parution :
2012
Des recettes tirées de l'univers des fables de La Fontaine avec, au menu notamment : cake acidulé à la rhubarbe, omelette aux fleurs d'acacia, lapin rôti au romarin, gelée de gratte-cul, soufflé au comté, soupe à l'orge ou encore gâteau rustique aux gaudes.
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Editeur :
Collection :
À table avec ...
Importance matérielle :
1 vol. (157 p.) : ill. en noir et en coul., jaquette ill. en coul. : 28 cm
9782353261222
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As 1 exemplaire(s) disponible(s)
la passion en héritage, 60 recettes trois-étoiles
Auteurs :
Année de parution :
2013
A la mort de B. Loiseau, sa veuve et son second mettent tout en oeuvre pour garder le célèbre restaurant au sommet. L'ouvrage retrace cette aventure en images puis dévoile les secrets de dix recettes réputées du chef étoilé. P. Bertron propose également 50 créations originales conçues en adéquation avec l'esprit Loiseau. Electre 2015
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Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (191 p.) : ill. en coul., couv. ill. en coul. : 28 cm
9782732460826
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Chirx 1 exemplaire(s) disponible(s)
80 recettes savoureuses
Auteurs :
Année de parution :
2019
Des recettes régionales recourant à des produits locaux et revisitant des classiques : burger de boeuf de Charolles à la franc-comtoise, côte de veau farcie aux cèpes, magret de canard aux cerises noires et au piment d'Espelette, brioche vendéenne ou encore cake à la châtaigne. ©Electre 2019
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Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (190 p.) : ill. en coul. : 18 cm
9791032304518
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Auteurs :
Année de parution :
2013
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Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (187 p.) : ill. en coul., couv. ill. : 27 cm
9782081306134
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Article
Auteurs
Rambourg, Patrick null
Dessert régressif, il agit sur nos papilles comme une madeleine de Proust, même si, à la fin du XIXe siècle, cette recette se classait parmi les potages.
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Paris
Auteurs :
Année de parution :
2014
L'auteur, chef étoilé, livre les recettes emblématiques de son restaurant parisien, le Lazare. Au rythme des moments forts de la journée, l'ouvrage propose plus de 50 recettes illustrées, entre plats traditionnels et créations originales. Electre 2014
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Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (162 p.) : ill. en coul. : 32 cm
9782263066580
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préceptes et transmission de la cuisine de 1880 à nos jours
Auteurs :
Année de parution :
2014
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Editeur :
Collection :
Questions alimentaires et gastronomiques
Importance matérielle :
1 vol. (262 p.) : ill., portr., couv. ill. : 22 cm
9782343035499
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