11h30 au Plaza Athénée, à Paris. Au coeur de ses cuisines, dans son petit bureau face au passe-plat, le chef n'attend pas les questions pour donner les réponses. Il tape du poing sur la table, bombe le torse, disserte à bâtons rompus sur l'actualité brûlante des violences en cuisine, du Guide Michelin, de la formation aux métiers de bouche..."Il est intenable, surtout quand il a faim", avait prévenu sa chargée de communication. Son appétit est insatiable : 24 restaurants, et 19 étoiles au Michelin sur trois continents, bientôt deux nouveaux restaurants, à Pékin et à Macao, une maison d'édition, une chocolaterie, une encyclopédie en ligne...