Alors que le marché des rhums âgés progresse en valeur et en volume depuis une dizaine d'années, en France, les producteurs misent de plus en plus sur le vieillissement pour séduire les amateurs. Ils ont ainsi opéré une montée en gamme de leurs spiritueux, car le fait de vieillir le rhum donne naissance à un nouveau produit, en permettant l'éclosion de nouveaux arômes et de la couleur. Toutefois, cette démarche est délicate et coûteuse, en raison de la technique employée. Des précisions. Peu de chiffres.