Le marché français du fromage en libre-service affiche une bonne forme, selon le cabinet Iri. Les ventes ont progressé de 1,8% en volume, à 712 247 tonnes, et de 4,1% en valeur à 6,5 milliards d'euros, en cumul annuel mobile à fin juillet 2019, dans les circuits des GMS (grandes et moyennes surfaces). Forts d'une belle solidité financière, les industriels n'hésitent pas à prendre des risques et à investir de nouveaux segments, comme le bio ou même le végétal, deux créneaux particulièrement porteurs à l'heure actuelle. La réduction des conditionnements est une autre piste d'action. Détails. Données chiffrées : ventes en valeur et en volume des segments du fromage LS, ; ventes en valeur et en volume du rayon bio.