Le fromage préféré de Lucille est le saint-nectaire fermier. Pourquoi est-il aussi bon ? Pour le savoir, Lucille a mené son enquête à la ferme de la Rose des Vents.

La tendance du végétal gagne le rayon des fromages en 2021, en France. Le CA des alternatives végétales au fromage a ainsi augmenté de 89,3% pour atteindre 2 millions d'euros (+102,4% en volume) en cumul annuel mobile à fin août 2021 (source : Iri). Tous les acteurs y vont de leur propre stratégie pour prendre part au marché : des PME référencées jusqu'alors en réseaux spécialisés s'ouvrent à la GMS ; d'autres préfèrent des acquisitions d'entreprises ; certaines déclinent leurs marques déjà existantes avec des gammes dédiées. Explications et détails. Données chiffrées.

Sur l'important marché français du fromage, qui représente 7 milliards d'euros, les industriels ne cessent de travailler leur marchandising. Le marché a certes enregistré une baisse de 2,3% en valeur et de 3,6% en volume en GMS, mais la croissance avait été particulièrement forte en 2020. Les marques souhaitent continuer de capitaliser sur leurs forces afin de tonifier le secteur. Ils souhaitent recruter davantage de consommateurs sur les segments porteurs, accroître le panier moyen et développer la fréquence d'achat. Explications, sous la forme d'un dossier, avec trois exemples. Sommaire.

La petite fromagerie bretonne est devenue un grand du bio et des desserts à base de soja.

En 2019, le marché français du fromage a progressé tant en volume, à +1,6%, qu'en valeur à +4,3% (6,66 milliards d'euros). Le fromage s'inscrit en effet dans la ligne d'une filière lait sujette à une valorisation sans précédent. Ainsi, malgré la baisse des promotions, le marché du fromage conserve une croissance supérieure à la moyenne des produits de grande consommation. Un résultat dû aux innovations et à la naturalité du produit. Mais les industriels du secteur sont confrontés comme les autres au défi de la transition alimentaire.

Malgré une forte inflation, la catégorie des fromages se montre résiliente au rayon libre-service. Outre les frais et les tartinables, ceux destinés à un usage en cuisine se portent bien, tandis que les pâtes molles retrouvent de la vigueur. Détails. Données chiffrées.

Le fromage reste bien orienté en volume. Face à l'inflation, les consommateurs arbitrent en faveur de l'offre en libre-service et des marques de distributeurs. Données chiffrées. Graphiques.

Anne-Sophie Carrier a accordé à LSA sa première interview depuis sa nomination en tant que directrice générale de Bel France, qui détient Kiri, Boursin, Babybel, Materne, etc. Sur un secteur en proie à de fortes tensions, elle nous explique la vision et la stratégie en France de l'un des leaders mondiaux du secteur des fromages de marques. Données chiffrées.

Combien de meules de comté peut-on produire tout en conservant des rivières en bonne santé ? Combien de vaches peut-on faire paître sans menacer l'existence des poissons ? Ces équations tourmentent les départements du Doubs et du Jura depuis quelques années. Elles sont la rançon du succès : tandis que la production de comté AOP s'envole, les rivières franc-comtoises sont de plus en plus polluées. En 2022, le préfet du Doubs a mis en place un « plan rivières karstiques», informellement rebaptisé « plan fromageries ».