Le marché de la protéine végétale continue de grossir en France, avec une croissance de 10 % à 497 millions d'euros entre avril 2020 et 2021. Au niveau mondial, il était estimé à 9,8 milliards d'euros en 2018 par le Groupe d'étude et de promotion des protéines végétales, et pourrait atteindre 15 milliards d'euros en 2025. Le volet agricole du plan de relance français inclut une enveloppe de 120 millions d'euros dédiée au végétal, un segment amené à prendre de l'ampleur pour ses avantages écologiques et sanitaires. En plein essor, le marché attire aussi bien les grands groupes alimentaires que les start-up et les premières acquisitions ont lieu. Reste maintenant à optimiser les goûts et textures des produits pour démocratiser un peu plus le végétal. Détails. Données chiffrées.