Après l'épidémie de Covid-19 et un sévère épisode de grippe aviaire fin 2020, la filière française du foie gras se mobilise pour réaliser de bons scores lors de la période festive de la fin d'année 2021. Les armes de la reconquête reposent sur : de nouvelles règles de production, le retour en force des mécaniques promotionnelles et la valorisation d'une consommation responsable. Explications et détails. Données chiffrées : le CA du foie gras a connu une hausse de 0,2% à 262 millions d'euros entre le 6 janvier 2020 et le 3 janvier 2021. Graphique : part de marché en valeur des types de foie gras et évolution en % ; part de marché en valeur des modes de conservation et évolution de leur CA par rapport à l'année précédente sur 13 mois en janvier 2020 (source : IRI).