Le marché français des jus de fruits a baissé de 3,8% en valeur (2 milliards d'euros) et de 3,9% en volume (1,24 milliard de litres) en 2021 (source : Iri, tous circuits). Déjà à la peine, le marché subit en parallèle une hausse des prix des fruits et des coûts de logistique et de main d'oeuvre. Pour s'en sortir, les fabricants cherchent à sécuriser l'amont et travaillent le marketing. Explications et détails. Données chiffrées. Graphique : répartition des coûts de production d'un litre de jus ou de purée de fruits.