Baisse des vocations chez les éleveurs, sécheresse, anticipation dans les abattages... Le cheptel de bœuf se vide en France en 2022. La raréfaction de l'offre se montre préoccupante, la demande restant structurellement solide, malgré une baisse de la consommation en volume en 2022, mais avec une valorisation de l'offre. Malgré la crise de l'offre, les industriels innovent en lançant de nouvelles gammes. Données chiffres : le CA de la viande de boucherie (hors volaille) a baissé de 2,8% en valeur à 3,2 milliards d'euros en cumul annuel à date en septembre 2022 en hypermarchés et supermarchés ; le CA de la viande hachée fraîche a baissé de 0,6% en valeur (498 M EUR) et de 8,6% en volume.