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Alchimistes aux fourneaux
Auteurs :
Editeur :
Année de parution :
2007
1 vol. (215 p.) : ill. en coul., couv. ill. et jaquette ill. en coul. : 32 cm
9782082015332
Les auteurs discutent de la modernité des Délices de la campagne de Nicolas de Bonnefons, considéré comme un ouvrage de référence par les grands chefs. Tandis qu'Hervé This explique les phénomènes physiques et chimiques qui s'opèrent lors de toute préparation culinaire, Pierre Gagnaire explore ce que le valet de chambre de Louis XIV avait découvert au XVIIe siècle.
Note General : Glossaire. Index L'ouvrage reprend in extenso : "Les délices de la campagne, suitte du Jardinier françois...", version augmentée par l'auteur en 1655