Prodige du montage et punk de la première heure, le Britannique Simon Holland a quasiment révolutionné le documentaire scientifique à la BBC au début des années 2000, avant d'aller se perdre aux États-Unis. Mais depuis qu'il s'est posé dans le Sud de la France, il se réinvente en youtubeur gentiment allumé : « Prof Simon ». Rencontre au coeur de son studio perdu dans la pampa.