Annie Cohen a publié ses cinq premiers livres aux éditions des femmes-Antoinette Fouque, parmi lesquels La Dentelle du cygne (1979) et L'Édifice invisible (1988). Plus d'une vingtaine d'ouvrages sont parus depuis chez d'autres éditeurs. Son oeuvre littéraire est traversée par une recherche poétique où se mêlent l'intime et l'imaginaire. Par une écriture voluptueuse et saisissante, elle transcende ses douleurs les plus profondes. Parallèlement à son travail d'écrivaine, elle mène une activité plastique sous forme de rouleaux d'écriture, de dessins à l'encre de Chine et de gouaches.