Les activités en plein air se doivent de respecter l'environnement. Les aménagements pour le sport sont sujets à des consignes pour protéger les lieux et les acteurs intervenants, appelés à une conduite responsable. L'étude s'étend de la fin du XIXe siècle à nos jours, et permet de vérifier comment la question du développement durable à propos du sport correspond à une question d'époque.

Fruit d'un travail entre milieu universitaire, monde du travail et économistes, ces communications présentent la rencontre du verre et du vin à travers l'histoire, en France et en Europe, les évolutions et la modernisation de l'industrialisation, sans oublier les aspects esthétiques des arts de la table et du savoir-vivre.