L'étude in situ des caves de Paris ainsi que des documents d'archives permet aujourd'hui d'approcher ses espaces fonctionnels dans la diversité de leur structure et de leur fonction.

De l'abbaye de Saint-Germain-des-Prés il ne subsiste aujourd'hui dans le paysage parisien que sa superbe église, l'un des emblèmes de la rive gauche. C'est avec peine que l'on trouve alentour des traces des bâtiments conventuels, qui constituaient un ensemble du XIIIe siècle de premier plan figurant pour certains parmi les plus belles constructions gothiques. L'étude récente de deux caves médiévales (5 et 10 rue de l'Abbaye, VIe arr.) permet de renouveler nos connaissances sur l'histoire et l'architecture de l'abbaye.