L'étude in situ des caves de Paris ainsi que des documents d'archives permet aujourd'hui d'approcher ses espaces fonctionnels dans la diversité de leur structure et de leur fonction.

Entre le XIIe et le XVIe siècle, Paris devient la ville la plus importante de l'Occident. Derrière ses murailles plusieurs fois reconstruites, le paysage urbain est ponctué d'établissements religieux dans un urbanisme qui garde le souvenir de la ville antique. Favorisée par un accès aisé aux ressources, l'intense activité édilitaire s'observe dans quelques monuments encore conservés mais surtout dans les centaines de caves qui ponctuent le sous-sol parisien.

Située à l'ouest du Marais, 51 rue de Montmorency, au coeur de l'ancienne seigneurie du prieuré de Saint-Martin-des-Champs, la maison de Nicolas Flamel, classée au titre des Monuments historiques en 1911, est reconnue pour être la plus ancienne maison de Paris.

Située au coeur de Paris, la Tour Jean sans Peur est le dernier vestige d'une fortification bâtie au XVe siècle par le duc Jean 1er de Bourgogne, dit "sans Peur". Unique vestige de l'hôtel des ducs de Bourgogne, elle est devenue un lieu d'expositions, souvent consacrées à la vie quotidienne au Moyen ‡ge. Présentation des événements en cours ou à venir dans celle qui reste la plus haute tour civile médiévale de la capitale.

En se déployant avec une force et une énergie encore inconnue, Paris devient au XIIIe siècle un foyer d'intense création et d'expérimentations architecturales éblouissantes. De Notre-Dame à la Sainte-Chapelle, des sculptures religieuses aux arts de l'ivoire ou du métal, c'est tout un monde qui émerge, baptisé depuis gothique rayonnant. Le musée du Moyen Age a réuni des oeuvres majeures de cette période faste, longtemps occultées par les ravages de la Révolution française.

Il faut s'imaginer un Paris médiéval de rues tortueuses bordées de petites maisons dispersées sur les deux rives de la Seine, autour de l'île de la Cité. Lorsque Philippe Auguste prend les rênes du pouvoir en 1180, une menace pèse sur la ville, celle des Anglais, installés en Normandie, en Guyenne et dans le Poitou. Il lui faut construire un rempart à l'Ouest, flanqué d'une bâtisse fortifiée connue, dès 1202, sous le nom de ″tour du Louvre″.