A contre-courant des propagandes ambiantes, cet artisan parisien a le mérite et le courage de proposer une viande rare et de qualité à une clientèle de connaisseurs sensibles à l'origine du produit. Ou comment sauver ce pays à l'étal...

Dans la seconde moitié du XIXe siècle, un boucher réputé décline ses invendus dans un nouveau concept de restaurant au rapport qualité-prix imbattable.