L'or gris connaîtra-t- il le destin du saumon, denrée de luxe devenue produit industriel très abordable ? La production mondiale de caviar, qui provient désormais à 100 % d'esturgeons d'élevage, connaît une croissance fulgurante. Avec un enjeu : la démocratisation.

En maîtrisant les lois de la physico-chimie, on sait faire du caviar artificiel et bien d'autres gelées étranges.

Les 50 grammes 50 francs ! Quand la grande distribution parvient ainsi à casser les prix du produit le plus cher du monde, c'est qu'il se passe quelque chose qui n'a plus rien à voir avec la rubrique gastronomique. Histoire d'une mini-révolution.

Elles sont à base de soie rare, d'algues des grands fonds ou de nanoparticules d'or pur... A plus de 200 euros le petit pot, les nouveaux onguents de luxe font un tabac.

Exit le caviar russe ou iranien, interdit à l'importation en Europe. Place au caviar d'élevage français, uruguayen et même chinois. Bien moins cher.

Les Russes, qui raffolent de ce mets délicat, sont quasiment obligés de se fournir auprès de revendeurs clandestins. A leurs risques et périls...