Depuis qu'il a créé son premier restaurant à Londres il y a cinquante ans, son succès ne se dément pas. Et de New York à Los Angeles, Michael Chow est désormais une institution. Car cet émigré chinois a fait de ses enseignes autant des lieux brillants et mondains que des rendez-vous gastronomiques. Champagne, brassées de fleurs et ballet de serveurs, on y vient pour en être. PAR