En papillotes, cuit-vapeur, panier ou four vapeur, l'ouvrage propose 100 recettes de cuisine : curry de volailles aux fruits secs, saumon mi-cuit et pesto rouge, gratin dauphinois extratendre, épis de maïs au beurre salé et à la sauge, petits pots de crème, etc.

Indique pour chacune des 50 recettes présentées : le temps de préparation et de cuisson, la valeur calorique, la difficulté, l'accompagnement en vin ainsi que des variantes et des astuces pour améliorer le goût ou la présentation.

Des recettes utilisant cette technique de cuisson qui permet de réduire l'utilisation de matière grasse : pavé de saumon, cabillaud à la menthe et crème fraîche, émincé de magrets aux griottes, curry d'agneau, oeuf à la crème, pomme de terre surprise, courgette ronde à la ricotta et aux herbes, feta et tomates cerises, fruits rouges façon crumble, etc.