AccessibilitéDécoupage (cuisine)
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Chirx 1 exemplaire(s) disponible(s)
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Année de parution :
2013
Reprise d'un traité du XVIIe siècle de découpe artistique des aliments.
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Importance matérielle :
1 vol. (107 p.) : ill., couv. ill. : 26 cm
9782840564089
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Ha 1 exemplaire(s) disponible(s)
le guide pas à pas pour apprendre à couper, émincer, désosser comme un chef
Année de parution :
2013
Permet de maîtriser toutes les techniques de coupes et découpes en cuisine, pour la viande, le poisson, les fruits de mer, les légumes et les fruits. Pas à pas, chaque geste est présenté et détaillé pour une meilleure compréhension.
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Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (224 p.) : ill. en coul., couv. ill. en coul. : 23 cm
9782100597680
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Oa 1 exemplaire(s) disponible(s)
recettes variées pour une pêche durable
Auteurs :
Année de parution :
2013
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Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (95 p.) : ill. en coul., couv. ill. en coul. : 20 cm
9782357431287
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Ha 1 exemplaire(s) disponible(s)
concasser, couper, déglacer, désosser, émincer, tourner, monder
Auteurs :
Année de parution :
2004
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Editeur :
Importance matérielle :
175 p. : ill. en noir et en coul., couv. ill. en noir et en coul. : 32 cm
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Oa 1 exemplaire(s) disponible(s)
grandes techniques, petits tours de main
Auteurs :
Année de parution :
2014
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Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (256 p.) : ill. en coul. : 26 cm
9782832106228
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Rbv 1 exemplaire(s) disponible(s)
109 espèces, 122 découpes et préparations, plus de 800 photographies
Auteurs :
Année de parution :
2008
Cet ouvrage technique détaille les techniques de coupe des produits de la mer : poissons, coquillages, crustacés, etc. A destination des professionnels de la filière marée ou des amateurs.
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Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (175 p.) : ill. en noir et en coul., jaquette et couv. ill. en coul. : 29 cm
9782915762280
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