Avec le retour des volumes, les professionnels du foie gras se tournent vers l'avenir. Mais la sortie de crise reste complexe à gérer. Financement de la campagne de vaccination et reconquête des marques restent des sujets de préoccupation. Données chiffrées. Graphiques.

En 2019, le marché du foie gras a reculé de 8,6% en valeur sous l'effet de l'encadrement des promotions. Cette même année, la filière enregistrait une baisse de la production de 2023 tonnes pour terminer à 17 429 tonnes. Fragilisés par la crise du Covid-19 qui les a privés pendant plus de deux mois de 60% de leurs débouchés, les industriels ont mis sur pied un important plan de communication pour la fin 2020 dans l'objectif de redynamiser leur activité. Détails. Données chiffrées.