Un guide pour apprendre à connaître la production, le commerce et la diversité des fromages dans le monde. Avec des conseils pour le consommateur et dix recettes. ©Electre 2019

Après une brève histoire du fromage et un panorama des grandes familles de fromages, cet ouvrage recense plus de 750 fromages du monde entier, classés par pays et terroirs d'origine. Chaque fromage fait l'objet d'une carte d'identité avec ses caractéristiques, ses producteurs, des conseils de dégustation, des vins et pains d'accompagnement.

Le livre nous emmène à la découverte d'un dialogue entre deux univers que rien ne semble réunir : le fromage et le thé. Le fromage et le thé véhiculent tous deux des valeurs humanistes et universelles de partage et de rencontre. Ici, l'accord est aussi une opportunité d'honorer ces deux piliers de société qui ont joué un rôle de lien et de culture dans leur civilisation respective et survécu aux remous de l'Histoire. Les vertus de l'un et de l'autre sont développées pour nous permettre d'entrer dans la compréhension de leur univers: Qu'est ce qu'un bon fromage ? Qu'est ce qu'un bon thé ? Tandis que le lait cru et le théier sont appréhendés dans leur lien étroit avec la terre. La Fromagère et la Cueilleuse, textes poétiques, illustrent ces deux mondes, tout en les rapprochant, par le lien à la terre. Une partie plus technique s'attache à présenter l'incidence des techniques de fabrication et d'affinage (pour le fromage) et l'incidence des techniques de manufacture et de vieillissement (pour le thé), sur les textures, les couleurs et le goût, une manière de présenter les 6 familles de fromages et les 6 familles de thé. Les éléments essentiels d'une dégustation réussie sont abordés, pour chacun des produits, tenant compte des différentes étapes et des différents paramètres. Mais le cœur de l'ouvrage est constitué des accords détaillés entre des fromages au lait cru et des thés de jardins de petits producteurs d'Asie. Cette partie comprend les conditions de la dégustation, la présentation du fromage, la présentation du thé et l'accord par le descriptif des arômes. Des portraits de producteurs belges, suisses et québécois illustrent la manière dont la Terre est chevillée au cœur de ces femmes et de ces hommes qui œuvrent à préserver une certaine vision de l'agriculture et prennent soin de la terre là où ils vivent.

Une présentation des douze grandes familles de fromages, ainsi que de nombreuses informations permettant de reconnaître et de localiser chacun d'eux sur des cartes détaillées. ©Electre 2018

La rencontre et la présentation de deux univers, la bière et le fromage : le sommelier de la bière et le maître fromager ont longuement échangé pour trouver les meilleures combinaisons et proposent 50 accords à déguster. ©Electre 2016