A 28 ans, Apollonia Poilâne dirige la boulangerie la plus célèbre de France et exporte son pain jusqu'au Japon. Un vrai conte de fées, qui a pourtant commencé par une tragédie.

Portrait et retour d'expériences, en octobre 2015, d'Appollonia Poîlane à la tête, depuis 2003, des boulangeries Poîlane actives depuis 1932. Tragiquement propulsée à la tête de l'entreprise familiale à l'âge de 18 ans, la jeune femme évoque son parcours, l'affirmation de sa légitimité et l'empreinte familiale. En chef d'entreprise avisée, Appollonia Poîlane s'attèle à poursuivre la notoriété de ses boulangeries en passant par la poursuite des implantations à l'étranger, le levier de la franchise et dresse une feuille de route pour 2020. Explications.