Ils apportent en petites quantités de nombreux minéraux et oligo-éléments, ainsi qu'une grande variété d'antioxydants. Et en rehaussant le goût, cette épice et ce condiment permettent de limiter l'utilisation du sel en cuisine.

Détails

Poivre

Capsaïcine

Antioxydants

Piments (fruits)

Numéros de page :

pp.76-77

Article

Poivres, herbes et épices plient sans rompre

Auteurs

Chauvel, Armand null

Bulletin : LSA 2752

Date parution pério

2023-06-15

La catégorie fait preuve de résilience et s'ingénie à répondre aux attentes d'un consommateur plus sensible aux prix au kilo, mais toujours friand de nouveautés. Données chiffrées. Graphiques.

Détails

Plantes aromatiques

Industrie et commerce

Poivre

Numéros de page :

pp.28-29

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Terre de poivres

Auteurs :

Kerros, Erwann de

Arlot, Olivier

Année de parution :

2016

Un ouvrage illustré présentant plus d'une cinquantaine d'espèces de poivres ainsi que les pratiques qui leur sont attachées, accompagnés de recettes élaborées par des chefs. ©Electre 2016

Détails

Editeur :

Éditions de La Martinière

Importance matérielle :

1 vol. (301 p.) : ill. en coul. : 30 cm

9782732478579

Cuisine (poivre)

Poivre

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Article

La |Saga du poivre

Auteurs

Fischer, Guillaume null

Bulletin : Historia 878

Date parution pério

2020-02-01

Le départ pour d’exotiques contrées, le 20 septembre 1519, du navigateur portugais Fernand de Magellan à la recherche du précieux grain donne un singulier coup de projecteur sur cette épice appréciée en Occident depuis le IVe siècle avant notre ère. Must aristocratique sous l’Antiquité et au Moyen Age, le poivre continue d’aiguiser les convoitises à l’ère moderne.

Détails

Poivre

Histoire

Industrie et commerce

Épices -- Industrie et commerce

16e siècle

Numéros de page :

pp.60-64