Les récepteurs du goût amer ne se trouvent pas seulement sur la langue. Présents dans tout l'organisme, ils forment ... une première ligne de défense contre les infections !

Qu'il reçoive des décharges électriques ou maintienne sa main dans l'eau glacée, Alain Bastien n'a jamais mal. La douleur, que pourtant il perçoit, lui est devenue... indifférente.

Comment percevons-nous les états internes de notre corps ? En partie grâce à notre peau et aux zones cérébrales du toucher, selon une étude américaine. De quoi remettre en question la théorie dominante.

La sensation de chaleur et la douleur dues au piment mettent en jeu un récepteur présent dans la bouche et la peau. Dans le cerveau, ce récepteur participe aussi aux douleurs chroniques

Les physiologistes ont identifié un récepteur des molécules qui, comme le menthol, donnent une impression de fraîcheur.

Une émotion forte, une dispute ou un stress, et vous avez mal au ventre ; la pensée d'une rencontre épanouissante et votre coeur s'emballe... C'est parce que les sentiments et les sensations physiques se rencontrent dans une région particulière du cerveau : l'insula frontale droite.

Savez-vous quel est notre plus grand organe sensoriel ? La peau ! Notre main possède à elle seule 17 000 récepteurs sensoriels. Les influx nerveux sont traités par plusieurs relais avant de donner naissance à une perception tactile créée par notre cerveau.

L'être humain perçoit la saveur du calcium et le récepteur papillaire correspondant vient d'être identifié.

Et si la biologie de l'évolution aidait à cuisiner ? Des études sur les récepteurs des piquants et des températures précisent la « trousse à outils » culinaires.