Tous les fromages d'appellation d'origine, ainsi que ce concept se définit lui-même, racontent l'endroit où ils sont nés. Il en est quelques-uns dont le récit va peut-être un peu plus loin que les autres, en ce sens que la terre, la pierre, l'herbe, l'air et le ciel marquent le lait avec une telle prégnance que l'âme du territoire se reflète à travers les ferments.