Sait-on ce qu'on mange lorsque l'on croque aujourd'hui une tomate ? Souvent cultivées sous serres hors-sol, elles n'ont pas la texture, les saveurs et les arômes de la tomate d'antan. Explications. PAR

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Tomates

Techniques agricoles

Saveur

Numéros de page :

pp.28-33

Article

La Subtile alchimie des goûts et dégoûts

Auteurs

Chauveau, Loïc null

Bulletin : Sciences & avenir. Hors-série 193 - avril 2018

Il y a ceux qui aiment le fromage bien fait, ceux que révulse l'ail, les croqueurs d'insectes et les avaleurs d'huîtres. Pourquoi certains se délectent-ils de ce qui écoeure les autres ? Entre évolution, émotions et culture, les neuroscientifiques pistent nos appétences.

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Comportement alimentaire

Aversion

Saveur

Numéros de page :

pp.58-59

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Le| répertoire des saveurs

associations, recettes et astuces pour une cuisine créative

Auteurs :

Segnit, Niki

Année de parution :

2012

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Editeur :

Marabout

Importance matérielle :

1 vol. (495 p.) : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. : 23 cm

9782501075053

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Foodpairing, la science du goût

10 000 alliances de saveurs qui vont transformer votre façon de manger

Auteurs :

Coucquyt, Peter

Année de parution :

2021

“Nous construisons les outils pour cuisiner avec plaisir. ”— Foodpairing.com “Le mariage des saveurs est un univers passionnant, et c'est très excitant de voir les associations qui fonctionnent bien ! ”— Heston Blumenthal.Fondée sur une approche scientifique révolutionnaire qui combine la neurogastronomie (la façon dont le cerveau perçoit la saveur) et l'analyse des profils aromatiques dérivés des composants chimiques présents dans les aliments, la méthode Foodpairing permet d'identifier les associations d'ingrédients les plus opérantes.Ce livre décrit pourquoi les mariages d'ingrédients que nous maîtrisons et qui nous plaisent, que nous connaissons et aimons, fonctionnent si bien (fraises + chocolat), mais ouvre aussi un monde nouveau d'associations délicieuses (fraises + parmesan) qui vont transformer notre façon de cuisiner et de manger. Ce livre explique scientifiquement le mariage des saveurs et propose dix fois plus de combinaisons que tous les autres titres existant sur le sujet. Il est appelé à devenir LA référence en la matière, et un classique pour celles et ceux que l'art de bien manger passionne.

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Editeur :

Hachette

Importance matérielle :

1 vol. (387 p.) : ill. en coul. : 29 cm

9782019456641

Aliments -- Analyse sensorielle

Aliments -- Saveur et odeur

Saveur

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Miam, les fraises !

Auteurs :

Wabbes, Marie

Année de parution :

1995

Tout d'abord une approche botanique : du réveil du fraisier au printemps à la récolte des fraises des jardins et des bois. Suivent alors toutes les succulentes façons d'accomoder ce fruit rouge, avec des illustrations qui mettent l'eau à la bouche.

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Editeur :

Archimède-l'Ecole des loisirs

Importance matérielle :

37 p. : ill. en coul., couv. ill. en coul. : 22 cm

9782211029711

Fraises

Saveur

Fraisiers

Fraises -- Ouvrages pour la jeunesse

Ouvrages pour la jeunesse

Aliments -- Saveur -- Ouvrages pour la jeunesse