AccessibilitéVin -- Chimie
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Année de parution :
1987
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Importance matérielle :
XI-164 p. : ill., couv. ill. en coul. : 22 cm
9782852063945
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Année de parution :
1960
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Importance matérielle :
1 vol. (122 p.) : 18 cm
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Année de parution :
1998
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Importance matérielle :
519 p : ill., jaquette ill. en coul. : 25 cm
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Article
Auteurs
Bulletin : Pour la science 369 - juillet 2008
Date parution pério
2008-07-01
Que faire du vin en cuisine ? Le cuisinier en explorant les multiples possibilités offertes (et encore inexplorées) par la physico-chimie !
Article
Auteurs
Bulletin : Pour la science 336 - octobre 2005
Date parution pério
2005-10-01
Les tanins du vin sont astringents parce qu'ils se lient avec des protéines lubrifiantes de la salive. On tire de la mesure de ces liaisons d'intéressantes associations mets / vins.
Article
Auteurs
Bulletin : Pour la science 304 - février 2003
Date parution pério
2003-02-01
Lorsque les vins tanniques vieillissent, ils deviennent moins astringents parce que leurs tanins réagissent chimiquement.
Article
Bulletin : Pour la science 188 - juin 1993
Date parution pério
1993-06-01
Leur détection dans les vins impose leur synthèse.
Article
Auteurs
Bulletin : Pour la science 219 - janvier 1996
Date parution pério
1996-01-01
On stabilise les vins destinés à l'exportation, afin d'éviter leurs dépôts de tartre.
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Année de parution :
1966
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Que sais-je ?
Importance matérielle :
1 vol. (128 p.) : ill., couv. ill. en coul. : 18 cm
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