AccessibilitéAliments -- Saveur et odeur
Article
Auteurs
Bulletin : Pour la science 267 - janvier 2000
Date parution pério
2000-01-01
L'acide lactique et les sels minéraux sont les principales molécules qui donnent de la saveur au fromage de chèvre.
Article
Auteurs
Licata, Danièle Auteur du texte
Bulletin : <>Expansion 765 - juillet 2011
Date parution pério
2011-07-01
Epices, fruits exotiques ou bio, légumes, produits de terroir... Pour se démarquer, chaque chef compose avec des ingrédients inédits ou remis au goût du jour. Et leurs découvertes peuvent lancer des courants culinaires.
Détails
Numéros de page :
4 p. / p. 80-83
1 / 2 exemplaire(s) disponible(s)
Filtrer par bibliothèque
Bibliotheque Localisation Cote Etat Retrait de la réservation
Oa 1 exemplaire(s) disponible(s)
He 0 exemplaire(s) disponible(s)
saveurs et parfums en cuisine
Auteurs :
Année de parution :
2017
Une exploration des mécanismes chimiques du goût et des odeurs en cuisine. Elle explique notamment l'origine des molécules sapides et les manières de les préserver. Avec une dizaine de recettes et des conseils. ©Electre 2017
Détails
Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (191-[30] p.) : ill. en coul. : 22 cm
9782100764839
Veuillez vous connecter pour réserver
2 / 2 exemplaire(s) disponible(s)
Filtrer par bibliothèque
Bibliotheque Localisation Cote Etat Retrait de la réservation
Cm 1 exemplaire(s) disponible(s)
Spa 1 exemplaire(s) disponible(s)
Auteurs :
Année de parution :
2005
Détails
Editeur :
Importance matérielle :
1 vol. (215 p.) : ill., couv. ill. : 21 cm
9782848990583
Veuillez vous connecter pour réserver