L'augmentation des prévalences d'obésité et de maladies chroniques aux Antilles françaises et l'identification d'une transition nutritionnelle avancée nécessitent une compréhension fine des mécanismes d'arbitrages des consommateurs quant à l'offre alimentaire. Nous proposons une étude expérimentale visant à estimer dans quelle mesure les consommateurs guadeloupéens sont prêts à payer pour une amélioration de la qualité nutritionnelle.

Le cercle des catégories de produits de grande consommation dépassant le milliard d'euros de CA a accueilli deux nouveaux marchés en 2021 en France : les plats cuisinés frais et les poissons fumés et autres que le saumon. A l'inverse, les crèmes fraîches et UHT en sont sortie. Ces entrées et sorties symbolisent le passage d'une alimentation faite-maison au prêt-à-consommer, plus adapté au télétravail. Désormais, 26 marchés dépassent le milliard d'euros de CA.

La cuisine italienne a connu plusieurs années de croissance en France, mais pour la première fois elle marque le pas en grandes et moyennes surfaces (GMS) en 2022. En cause : la réouverture des restaurants après la pandémie, mais aussi l'effet de l'inflation et le désir de consommer local. Le marché français des produits italiens (hors liquides) a ainsi baissé de 2,6% à 1,6 milliard d'euros et de 3,9% à 810 millions d'unités vendues en cumul annuel mobile à mai 2022 (tous circuits, source : Iri). Les pâtes sont les premières touchées. La gastronomie italienne reste toutefois une valeur sûre.

La crise sanitaire, la guerre en Ukraine et l'inflation incitent les industriels à la prudence, mais certains acteurs de la grande consommation sont déterminés à poursuivre leur stratégie d'innovation, à l'image de ceux interviewés par LSA en juin 2022. Ils visent à offir le juste prix aux consommateurs et à répondre aux tendances phares de ces dernières années.

Les marques de cosmétiques, nouvelles venues et historiques, se tournent de plus en plus vers l'écoconception dans le contexte de la tendance pour les produits naturels. Accompagnées de leurs fournisseurs, elles repensent l'origine de leurs ingrédients. Un nouveau modèle d'approvisionnement se développe : celui des matières premières upcyclées (matières premières considérées comme des déchets et auxquelles sont apportées de la valeur ajoutée). Les industriels se tournent alors vers les déchets agricoles et les coproduits de l'industrie agroalimentaire. Des détails, avec des exemples.

Hier, les consommateurs traquaient les promos et les articles premier prix. Aujourd'hui, ils finissent tout simplement par renoncer à acheter certains produits. Ultime signe de précarité.

L'innovation alimentaire mondiale a repris des couleurs en 2023 selon le baromètre du cabinet ProtéinesXTC, après deux très gros passages à vide, le Covid et le choc inflationniste. Un regain qui devrait se poursuivre cette année avec des nouveautés tournées vers le plaisir. Données chiffrées.