Plus de cent recettes de confitures savoureuses et originales. ©Electre 2017

Une sélection de cent recettes traditionnelles de confitures, illustrées de gravures et de photographies aux ambiances d'autrefois. ©Electre 2021

Les récoltes de fruits et légumes s'enchaînent au fil des saisons… et c'est l'occasion de faire des réserves pour manger sain et naturel au fil de l'année  : confitures, compotes, bocaux, vins, sirops, apéritifs, huiles et vinaigres parfumés, herbes et tisanes… Quel bonheur d'avoir un jardin si généreux  !  Les bases pour transformer et conserver ses propres récoltes  :–  les techniques et tours de main pour réussir vos conserves, vos confitures, vos gelées…  ;–  plus de 70 recettes faciles mêlant des grands classiques (gelée de coing, confiture de pêches, pickles…) et des accords plus audacieux (petits légumes marinés à l'asiatique, confiture de potimarron à la vanille, vin de kiwi, vinaigre à l'aneth)…  ;–  un calendrier des récoltes des herbes fruits et légumes.  Vivre de peu, mais vivre mieux  !

60 recettes faciles de confitures, à réaliser en fonction des fruits de saison. ©Electre 2023

Présentation des techniques pour réaliser des confitures, des gelées et des pulpeux, suivie de 150 recettes pour toutes les occasions. ©Electre 2024

Il sort des centaines de livres de cuisine chaque année. Mais celui-ci sent bon la madeleine, réveillant une batterie de souvenirs culinaires. Haut comme trois pommes, nous étions déja passé maîtres, grâce aux recettes de Michel Oliver, dans la réalisation du pain perdu et des bananes fondues. A peine plus tard, la quiche lorraine - dessin naïf à l'appui expliquant comment " retourner la pâte sur les bords du moule " - était un succès. Enfin, le coq au vin, avec une belle bête à moitié saoule, est resté dans les annales familiales. C'est dire notre réaction à la vue du petit dernier, " Les confitures sont un jeu d'enfants " : cet été sera à coup sûr celui des marmites bouillonnantes sucrées, d'une cuisine encombrée de bocaux colorés, promesses de douceur tout au long de l'année. En guise d'introduction, pas moins de 11 pages informent sur les outils du parfait confiturier. Les nombreux conseils valent pour les petits comme pour les grands : qu'il s'agisse de protéger ses mains par un gant ignifugé, car la confiture " saute " ou de ne pas se couper en entamant les coings " très durs ". Au rayon des originalités, on notera la confiture de patates douces, de tomates, de céleri, ou de lait. (Victor. Geneviève Levivier)

La confiture,  c'est toute la saveur des fruits avec le moins de sucre possibleTombée dans le chaudron depuis sa plus tendre enfance,  Sandrine Maquet s'est reconvertie en cheffe confiturière depuis XX années. Cachée derrière les recettes de la Fabrique à confitures, elle nous donne ici ses secrets et ses associations gourmandes.De l'abricot, en passant par la framboise, le litchi, l'orange amère, le kiwi, la pêche ou encore la mirabelle, ce sont plus de 170 recettes de confitures, des plus intemporelles aux saveurs les plus originales. Pas-à-pas, techniques de cuisson et de conservation, mise en pots, un cahier technique complet vous donne les clés pour une réussite assurée.