L'été signe le retour des plaisirs glacés, et la liste des tentations est longue. Entre Esquimaux et sorbets rafraîchissants, faut-il se limiter ?

Plante médicinale en Asie, le thé vert intéresse les scientifiques pour ses propriétés antioxydantes. Est-ce un aliment-médicament pour autant ? Il est trop tôt pour le dire.

La conservation en bocaux, en saumure et par séchage, est une alternative à la congélation. Mais, mal choisis ou mal préparés, les aliments risquent de perdre leurs qualités nutritionnelles.

Qu'allons-nous manger ? Combien de fois, depuis que l'homme a maîtrisé le feu, cette question a-t-elle résonné dans les cuisines du monde entier ? Mais à cette première question, c'est à vous qu'il appartient de répondre. Et c'est toute l'histoire de ce numéro qui s'est volontairement installée en cuisine. Car les réponses sont multiples : acheter un hamburger ? S'adonner au bio ? Entamer un régime ? Notre alimentation s'est considérablement enrichie, en graisse, en sucre, en viande...

Réhabilitation des graisses, mise à l'index du pain blanc et des pommes de terre, marginalisation des laitages : les chercheurs les plus célèbres du monde vont à l'encontre des très officielles recommandations alimentaires françaises. Avec des arguments convaincants.

Un yaourt 0% goût tarte Tatin ! Aujourd'hui, l'industrie du light mise sur le plaisir et le rêve d'allier minceur et gourmandise. Pari réussi ? Pas forcément. Car les produits allégés ne seront jamais des produits gourmands comme les autres. Comment les fabrique-t-on ? Sont-ils aussi léger qu'on le croit ? Le goût est-il toujours au rendez-vous ?

Emblème du régime minceur, le programme Weight Watchers, né en 1963 aux Etats-Unis, débarque dix ans plus tard en France. Depuis, les régimes amaigrissants sont devenus un phénomène de masse. Ils concernent près de la moitié des Françaises de corpulence normale.

Finie la diététique de papa et ses prescriptions plus ou moins fantaisistes. Voici venu le temps de la nutrition. Les études concernant l'impact de l'alimentation sur la santé et l'espérance de vie se multiplient...