Recadrer les règles du « bien manger », donner du sens à ce que notre corps et la science nous apprennent, sans verbiage mais avec le discernement et l'appui d'experts de l'alimentation : voilà l'objectif de cet abécédaire, qui répond, sous une forme ludique - en 38 suggestions dont 7 conseils essentiels - aux questions que se pose (ou devrait se poser) tout consommateur avant de composer ses repas.

Elles cumulent les défauts nutritionnels : trop grasses, trop salées... En cause, notamment, un mode de cuisson dans l'huile qui les rend hypercaloriques. Les versions « allégées » ou aux légumes ne valent guère mieux.

Beaucoup trop sucrées, ces friandises qui séduisent tant les enfants contiennent des acides et additifs susceptibles d'induire asthme, allergies et troubles intestinaux.

Riches en protéines, vitamines et oméga 3, poulpes, calmars et seiches ont toute leur place dans nos assiettes. A condition de bien les cuisiner...

Légumes, céréales ou laitages fermentés cumulent de nombreux atouts, sanitaires et nutritionnels. Un mode de préparation qui redevient tendance.

Régime méditerranéen, graisses, sucres ... Le contenu de nos assiettes fait l'objet de nombreuses études qui mettent à mal certains dogmes. Point sur les bonnes pratiques alimentaires. Sommaire : Les bienfaits du régimes méditerranéen. Les graisses réhabilitées. Jeûner avec prudence. Traquer les sucres cachés.

Le sucre, un petit plaisir anodin à condition de manger équilibré et de faire du sport ? Faux ! alertent des chercheurs, qui s'inquiètent des retombées sanitaires (diabète, maladies cardio-vasculaires...) à l'échelle mondiale, et dénoncent des stratégies dignes de celles de l'industrie du tabac. Alors, sucrer tue ? Yves Sciama a enquêté.

La prise de barres chocolatées, gâteaux, boissons sucrées... en dehors des repas comporte des risques pour la santé tels qu'obésité ou maladies cardio-vasculaires. Ce geste doit rester ponctuel et mieux vaut privilégier les fruits frais ou secs en guise de collation.