Doucement mais sûrement, sans jamais renier son ADN qualitatif et familial, Constance Hotels s'est fait depuis les années 1970 une place majeure au coeur de l'océan Indien.

Longtemps confinés entre les murs feutrés des hôtels, les espaces bien-être se vivent de plus en plus en extérieur. En immersion dans la nature, ces lieux de détente constituent désormais le cœur de l’expérience hôtelière.

Un chef, Auguste Escoffier, et un entrepreneur, César Ritz, révolutionnent le milieu de la restauration en accompagnant l’essor des « palaces ». "Le Guide culinaire" d’Escoffier devient la base de l’apprentissage du métier. Mais, après s’en être inspirée, une nouvelle génération de chefs finit par vouloir s’en démarquer. Les guerres ont laissé leurs traces et les femmes aussi prennent la tête d’éminents restaurants. A la fin du XXe siècle, la concurrence étrangère est rude ; il faut séduire, outre les citadins, le grand public.