A la fin du XIXe siècle, les Etats-Unis s'emballent pour les saucisses de Francfort servies dans de petits pains.

Elles sont là, alignées en rangs serrés dans les rayons des supermarchés, prêtes à être rôties sur les braises. Mais sait-on ce qu'on mange vraiment en croquant dans une merguez ? Plongée dans une filière où la concurrence des pays émergents est forte, où les donneurs d'ordre sont nombreux et les circuits d'approvisionnement, complexes.

Le génie de notre charcuterie se niche parfois dans le détail. Quand la nuance vire au chef-d'oeuvre.