Menus plaisirs, mais de longue durée. Comme à son habitude, Frederick Wiseman aborde le réel avec une approche temporelle exponentielle. Pour rendre compte de la magie culinaire de la dynastie Troisgros, le cinéaste américain déplie ainsi son dernier film sur une durée de près de quatre heures. Avant de prendre place dans la salle de projection pour ce marathon documentaire, on craint le gras, le trop-plein ou le ventre mou. Après un plan fixe de la gare de Roanne (au cinéma, tout commence souvent par une gare), les déambulations méthodiques de la dernière génération des chefs étoilés au milieu du marché local déjouent ces inquiétudes en plongeant d'emblée le spectateur dans un monde à part, là où les mots précèdent les mets.